A. Lý thuyết

I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể

• Nhu cầu năng lượng của mỗi người không giống nhau
• Cần đảm bảo cung cấp đầy đủ thành phần các chất: protein, lipit, gluixit
• Nhu cầu năng lượng thay đổi phụ thuộc vào: lứa tuổi, trạng thái cơ thể, giới tính,, hình thức lao động, ...

II. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn

• Giá trị dunh dưỡng của thức ăn biểu hiện ở thành phần hữu cơ (protein, lipit, gluxit), muối khoáng, vitamin và năng lượng tính bằng calo chứa trong nó.

III. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần

• Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày
• Nguyên tắc lập khẩu phần là:
• Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu của từng đối tượng
• Đảm bảo cân đối thành phần các chất hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng và vitamin
• Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể