, 
, 
, 
, 
, 
, 
, 
, 
, 
, 
, 
NHIỆT LIỆT CHÀO MỪNG
CÁC EM ĐẾN VỚI BÀI HỌC MỚI!
KHỞI ĐỘNG
Hãy kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến mà em đã có dịp dùng trong các bữa cơm, bữa cỗ hoặc bữa tiệc.
Hình 7.1. Một số món ăn kèm chế biến không sử dụng nhiệt
Một số món ăn không sử dụng nhiệt:
BÀI 7: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
NỘI DUNG BÀI HỌC
I. PHƯƠNG PHÁP TRỘN
Hoạt động nhóm
Nhóm 1
Đọc nội dung mục I, quan sát Hình 7.2 và cho biết thế nào là phương pháp trộn dầu giấm. Những thực phẩm nào thường được sử dụng để trộn dầu giấm? Người ta thường sử dụng các gia vị nào? Em có nhận xét gì về trạng thái, hương vị, màu sắc của món trộn dầu giấm?
Nhóm 2
Đọc nội dung mục II, quan sát Hình 7.4, cho biết em đã từng ăn những món nộm nào? Kể tên các nguyên liệu trong món nộm đó. Thế nào là phương pháp trộn hỗn hợp? Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, chúng ta cần làm gì?
Phương pháp trộn dầu giấm
Phương pháp trộn các thực phẩm đã được sơ chế kết hợp với dầu, giấm và các loại gia vị tạo thành món ăn.
Thực phẩm thường được sử dụng để trộn dầu giấm:
Hình 7.2. Dưa chuột trộn dầu giấm
Gia vị thường sử dụng:
Dầu
Giấm
Đường
Hạt
tiêu
Hình 7.2. Dưa chuột trộn dầu giấm
Rau lá trong món ăn trộn dầu giấm vẫn giữ được độ tươi, trơn láng và không bị nát.
Hương vị vừa ăn, chua dịu, hơi mặn, ngọt, béo.
Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng của rau, củ ban đầu.
Phương pháp trộn hỗn hợp
Phương pháp trộn các thực phẩm đã được sơ chế kết hợp với các loại gia vị tạo thành món ăn.
Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu:
Sơ chế nguyên liệu
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đảm bảo yêu cầu kĩ thuật.
Tăng tính thẩm mĩ cho món ăn.
Ví dụ các món nộm:
Nguyên liệu thường có:
ü Đu đủ, cà rốt, lạc (đậu phộng);
ü Muối, chanh, tỏi, ớt, đường, nước mắm, rau thơm,...
PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1: PHƯƠNG PHÁP TRỘN
Câu 1. Trình bày quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của phương pháp trộn dầu giấm.
1. Phương pháp trộn dầu giấm
a) Quy trình thực hiện
Bước 1
Sơ chế nguyên liệu
Lựa chọn nguyên liệu thực vật thích hợp, làm sạch; cắt, tỉa, thái phù hợp từng loại
Bước 2
Chế biến
Cho vào nguyên liệu đã chuẩn bị hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu với tỉ lệ vừa ăn. Trộn trước khi ăn từ 5 đến 10 phút.
2. Phương pháp trộn hỗn hợp (nộm)
a) Quy trình thực hiện
Bước 1
Sơ chế nguyên liệu
Lựa chọn nguyên liệu thực vật thích hợp, làm sạch; cắt, tỉa, thái phù hợp từng loại rồi đem ngâm nước muối loãng hoặc ướp/bóp muối, thời gian tùy loại thực phẩm. Sau đó, rửa cho hết vị mặn, vắt ráo nước.
Bước 2
Chế biến
- Thực phẩm động vật được chế biến chín trước đó, cắt thái phù hợp - Thực phẩm động vật được chế biến chín trước đó, cắt thái phù hợp.
- Trộn chung nguyên liệu thực vật với động vật và gia vị - Trộn chung nguyên liệu thực vật với động vật và gia vị.
Bước 3
Trình bày món ăn
Trình bày đẹp mắt, sáng tạo
b) Yêu cầu kĩ thuật
Giòn, ráo nước.
Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.
Màu sắc của thực phẩm trông đẹp, hấp dẫn.
Một số món từ phương pháp trộn:
Thảo luận nhóm
v Tại sao chỉ trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu trước khi ăn khoảng 5 đến 10 phút?
v Tại sao nguyên liệu trước khi trộn lại phải ướp muối rồi rửa cho hết vị mặn?
Trả lời
v Chỉ trộn trước khi ăn khoảng 5 đến 10 phút vì:
v Nguyên liệu ngấm các loại gia vị.
v Hạn chế sự tiết nước trong nguyên liệu giúp chúng đạt yêu cầu kĩ thuật.
Nguyên liệu trước khi trộn phải:
Ướp muối
Ø Làm sạch
Ø Ngấm gia vị
Rửa sạch
Ø Nguyên liệu được giòn
Ø Màu sắc trông đẹp và hấp dẫn
Ø Đảm bảo các yêu cầu kĩ thuật
Bình luận