, 
, 
, 
, 
, 
, 
, 
, 
, 
, 
, 
VUI MỪNG CHÀO ĐÓN CÁC EM ĐẾN VỚI BUỔI HỌC HÔM NAY!
Video giới thiệu các loại thực phẩm tốt cho sức khỏe
Các loại thực phẩm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể, tuy nhiên, nếu không bảo quản đúng cách sẽ rất dễ bị hỏng.
KHỞI ĐỘNG
Gia đình em thường bảo quản thực phẩm bằng phương pháp nào? Mô tả một phương pháp bảo quản thực phẩm đó.
Cách bảo quản thực phẩm gia đình em thường làm là:
Phân loại
Thực phẩm tươi sống;
Rau củ, trái cây;
Thức ăn đã nấu chín;…
Đựng vào các túi khác nhau
Ngăn đá
Để thực phẩm tươi sống.
Ngăn mát
Để các loại thực phẩm khác.
Một số cách bảo quản thực phẩm:
Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp muối chua
Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp sấy khô
BÀI 2: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG THỰC PHẨM
NỘI DUNG BÀI HỌC
I. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG THỰC PHẨM TRƯỚC CHẾ BIẾN
Video giới thiệu cách bảo quản thực phẩm an toàn trong tủ lạnh
1. BẢO QUẢN THỰC PHẨM Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG
Nhiệt độ thường
Nhiệt độ của môi trường tự nhiên, thường xuyên biến động theo những thay đổi của thời tiết.
Ở nhiệt độ thường, có phải tất cả các loại thực phẩm đều được bảo quản theo cách đóng gói chân không như trong hình không? Vì sao?
Không phải loại thực phẩm nào cũng có thể bảo quản bằng cách đóng gói chân không.
Hàm lượng nước trong các loại thực phẩm là khác nhau.
Thời gian và phương pháp bảo quản khác nhau.
Quan sát hình, đọc thông tin SGK và liên hệ thực tế:
Nêu ví dụ các loại thực phẩm khác nhau thì bảo quản khác nhau.
Cách bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thường
THỰC PHẨM TƯƠI SỐNG
Hàm lượng nước cao;
Thối hỏng rất nhanh ở nhiệt độ thường;
Chất dinh dưỡng bị hao hụt trong thời gian ngắn.
Nên chế biến ngay sau khi mua về.
RAU, CỦ, QUẢ TƯƠI
Nên sử dụng trong thời gian ngắn nhất (với rau ăn lá tốt nhất là trong ngày).
Một số loại có thời gian bảo quản dài ngày hơn:
Cà chua Khoai tây Hành tây Cà rốt
THỰC PHẨM KHÔ
Bao gói kín bằng vật liệu cách ẩm, có thể sử dụng thêm chất hút ẩm;
Thực phẩm giàu chất béo: đóng gói chân không.
Hình 2.1. Bảo quản các loại thực phẩm khô ở gia đình
Không đặt thực phẩm ở những nơi:
- Nhiệt độ cao
- Tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời
Với các hạt có nhiều dầu:
Đậu tương (đậu nành)
Lạc
Vừng (mè)
Vì chất béo trong hạt bị oxi hóa, không có lợi cho sức khỏe.
2. BẢO QUẢN LẠNH THỰC PHẨM
Là biện pháp làm chậm lại quá trình sinh lí, sinh hóa và trao đổi chất của thực phẩm, của vi sinh vật có trong thực phẩm bằng nhiệt độ thấp.
Hãy cho biết nhiệt độ thích hợp để bảo quản lạnh các loại thực phẩm.
Mỗi loại thực phẩm có nhiệt độ bảo quản lạnh thích hợp riêng
Bảo quản ở ngăn chuyên dụng có nhiệt độ khoảng 0 – 15C.
Đặt ở ngăn có nhiệt độ 2 – 8C.
Quan sát hình:
Khi bảo quản lạnh rau (trong hình), người ta thường bỏ phần đã hỏng đi.
Vì sao trước khi đưa vào bảo quản lạnh thực phẩm cần tiến hành sơ chế loại bỏ các phần không sử dụng được?
Các phần không sử dụng được thường là phần bị hỏng, chứa nhiều vi khuẩn.
Cất trữ những thực phẩm này trực tiếp vào tủ lạnh.
Vi khuẩn lây lan sang các thực phẩm khác.
Không sơ chế ngay.
Thịt, cá... bị vi khuẩn xâm nhập, có mùi ôi, chảy nhớt và hỏng.
MỘT SỐ LƯU Ý KHI BẢO QUẢN LẠNH THỰC PHẨM
Sơ chế (bỏ các phần không dùng được)
Rửa sạch
Để ráo nước hoặc thấm khô
Chia nhỏ thành từng phần
Cho vào túi hoặc hộp có nắp, để vào ngăn mát tủ lạnh
Hình 2.2. Rau, củ, quả được bảo quản trong các hộp kín ở nhiệt độ thấp
Hình 2.3. Cá được cắt miếng và đóng gói chân không trước khi bảo quản
Bình luận