BÀI 26. THỰC PHẨM AN TOÀN

A. TRẮC NGHIỆM

1. NHẬN BIẾT (10 câu)

Câu 1: Thực phẩm sạch là gì?

1. Là thực phẩm được chế biến, bảo quản theo tiêu chuẩn của Bộ Y tế

2. Là thực phẩm được chế biến ngoài lề đường

3. Là thực phẩm được bảo quản tring túi nilon

4. Là thực phẩm được chế biến theo cách của mỗi người

Câu 2: Thực phẩm bẩn là?

1. Thực phẩm được chế biến và bảo quản không phù hợp với tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

2. Là thực phẩm được nuôi trồng trong công nghệ sạch

3. Là thực phẩm đã được phê duyệt bán trong các cơ sở nhà hàng sạch

4. Tất cả các đáp án trên

Câu 3: Thực phẩm nhiễm hóa chất là?

1. Thực phẩm sạch

2. Thực phẩm ăn được

3. Thực phẩm bẩn

4. Thực phẩm cần chế biến tiếp

Câu 4: Đâu là món ăn không đảm bảo vệ sinh?

1. Tiết canh

2. Cả A, B và C

3. Cá viên chiên lề đường

4. Gà rán bên lề đường

Câu 5: Đâu là thực phẩm sạch? 

1. Rau trồng trong hệ thống nhà kính

2. Rau trồng phun thuốc tăng trưởng

3. Rau trồng tự nhiên ở nhà

4. A và C đúng

Câu 6: Hoa quả cần được bảo quản ở đâu là tốt nhất?

1. Để ngoài trời

2. Ngâm vào nước

3. Ướp vào muối

4. Ngăn mát tủ lạnh

Câu 7: Thực phẩm bán ở đâu là uy tín và đảm bảo vệ sinh an từn thực phẩm nhất?

1. Cửa hàng có giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm của bộ Y tế

2. Các quán lề đường, gần bãi rác

3. Các hàng, quán ăn nhanh ở lòng đường

4. Không đáp án nào đúng

Câu 8: Nếu ăn phải thực phẩm bẩn thì sẽ bị?

1. Cả A, B và C

2. Ngộ độc

3. Hôn mê

4. Tử vong

Câu 9: Phun thuốc trừ sâu có làm cho thực phẩm bẩn không?

1. Chắc chắn có

2. Không, vì nó chỉ diệt sau

3. Có, vì nó làm chết sâu

4. Không thể kết luận

Câu 10: Cho lợn ăn cám tăng trọng có ảnh hưởng đến chất lượng thịt lợn không ?

1. Không, nó chỉ giúp lợn tăng cân

2. Có, vì nó làm lợn giảm cân

3. Không, chỉ làm thịt lợn thêm nạc hơn

4. Tất cả đều sai

 2. THÔNG HIỂU (5 CÂU)

Câu 1: Tiết canh là món ăn phổ biến, liệu nó có phải là thực phẩm sạch không?

1. Không, nếu con vật bị giết thịt là con vật có chứa giun sán

2. Có, nếu con vật bị giết thịt là con vật được nuôi theo tiêu chuẩn sạch, vô trùng

3. A và B đúng

4. A và B sai

Câu 2: Những thực phẩm nào sau đây là thực phẩm bẩn?

1. Thực phẩm gần hết hạn

2. Tất cả đều đúng

3. Rau muống được tưới dầu nhớt

4. Lợn được ăn cám siêu nạc

Câu 3: Gỏi cá là món ăn?

1. ngon và sạch

2. có vệ sinh an toàn thực phẩm

3. phổ biến và an toàn

4. không đảm bảo an toàn vệ sinh

Câu 4: Có một bịch sữa tươi, đâu là cách nhận biết nó là thực phẩm sạch và an toàn?

1. Tất cả đều đúng

2. Gần hết hạn sử dụng

3. Đã bị bóc ra

4. Còn hạn sử dụng

Câu 5: Một miếng thịt sạch sẽ trở thành thịt ôi thiu, bẩn nếu?

1. Cất vào ngăn đá tủ lạnh

2. Sấy khô và bảo quản khô

3. Để ở ngoài trời ẩm

4. Để ở ngăn mát tủ lạnh

3. VẬN DỤNG (8 câu)

Câu 1: một người đầu bếp đi vệ sinh xong và rủa tay vứi nước và sấy khô, sau đó đi nấu ăn cho khách hàng. Khách hàng sau khi ăn đã bị tiêu chảy và đau bụng dữ dội. Điều này có nguyen nhân từ?

1. B và C

2. Thực phẩm bẩn

3. Người đầu bếp

4. Do cơ quan nhà nước

Câu 2: Có hai người đầu bếp cùng nấu một món ăn cho hai người ăn từ cùng một nguyên liệu được sản xuất ở cùng 1 chỗ. Khi ăn xong một người thấy đau bụng và một người thấy bình thường. Đáp án nào là hợp lý nhất?

1. Do chỗ ngồi của hai người khách

2. Do đầu bếp chưa thực hiện đúng vệ sinh an toàn thực phẩm

3. Do nhà cung cấp thực phẩm

4. Không đáp án nào đúng

Câu 3: Một người thái thịt sạch, mua ở siêu thị trên một cái thớt, sau khi đem đi chế biến và dùng bữa thì bị tiêu chảy. Điều phỏng đoán nào sau đây là hợp lý nhất?

1. Do cách chế biến của người đó

2. Do cái thót của người đó

3. A và B đúng

4. A và B sai

Câu 4: Bác A đã tưới thuốc tăng trưởng vào rau mới trồng và sau 3 ngày đã thu hoạch và mang đi bán. Bác A đã vi phạm điều gì?

1. Đạo đức lối sống

2. Vệ sinh an toàn thực phẩm

3. A và B đúng

4. Vi phạm pháp luật hôn nhân và gia đình

Câu 5: Ông B nuôi lợn và muốn cho lượn có trọng lượng lớn và nạc hơn, ông đã bổ sung cám tăng trọng và cám siêu nạc vào cho lợn ăn. Ông B đã vi phạm điều gì?

1. Đạo đức nghề nghiệp, con người

2. Vi phạm pháp luật

3. A và B sai

4. A và B đúng

Câu 6: Cơ sở sản xuất thực phẩm phải đáp ứng những nhóm điều kiện nào sau đây? 

1. Điều kiện về cơ sở 

2. Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ 

3. Điều kiện về con người 

4. Cả 3 trường hợp trên

Câu 7: Người trực tiếp chế biến thực phẩm phải thực hiện

1. Cả ba trường hợp trên

2. Rửa sạch tay sau khi đi vệ sinh 

3. Đảm bảo các đồ vật sử dụng chế biến là phải sạch

4. Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm

Câu 8: Người đang mắc các bệnh viêm đường hô hấp cấp tính, lao tiến triển có được phép tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm không? 

1. Không 

2. Có, đeo khẩu trang vào là được

3. Có vì làm việc chỉ liên quan đến tay

4. Không kết luận được

4. VẬN DỤNG CAO (3 CÂU)

Câu 1: Thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm nhập khẩu ngoài các quy định về điều kiện bảo đảm an toàn đối với thực phẩm còn phải tuân thủ các điều kiện sau 

1. Phải được đăng ký bản công bố hợp quy tại cơ quan nhà nước có thẩm quyền trước khi nhập khẩu 

2. Phải được cấp: “Thông báo kết quả xác nhận thực phẩm đạt yêu cầu nhập khẩu” đối với từng lô hàng của cơ quan kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm do Bộ trưởng Bộ quản lý ngành chỉ định 

3. Cả 2 trường hợp trên 

4. Tất cả đều sai

Câu 2: Biện pháp nào sau đây được sử dụng để diệt các loại vi khuẩn gây bệnh thông thường? 

1. Sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi ít nhất 3 phút) 

2. Sử dụng nhiệt độ thấp (từ 0 đến 5 độ C)

3. Ăn trực tiếp

4. Trần qua nước nóng 

Câu 3: Khi bị ngộ độc thực phẩm, cần báo tin cho ai? 

1. Hội tiêu chuẩn và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng 

2. Cơ sở y tế gần nhất

3. Chính quyền hoặc Công an nơi gần nhất

4. Chủ tịch nước

B. ĐÁP ÁN

1. NHẬN BIẾT (10 CÂU)

2. THÔNG HIỂU (5 CÂU)

3. VẬN DỤNG (8 CÂU)

4. VẬN DỤNG CAO (3 CÂU)