A. Lý thuyết

I. Cấu trúc của protein

• Protein cấu tạo theo nguyên tắc đa phân với các đơn phân là axit amin.
• có khoảng 20 loại axit amin
• Các protein khác nhau về số lượng, thành phần và trình tự sắp xếp các axit amin

1.Cấu trúc bậc 1

• Các axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptit tạo nên chuỗi polipeptit.
• Cấu trúc bậc 1 chính là trình tự sắp xếp đặc thù của các axit amin trong  chuỗi polipeptit.

2. Cấu trúc bậc 2

•  Chuỗi polipeptit co xoắn và gấp nếp tạo nên cấu trúc bậc 2.

3. Cấu trúc bậc 3 và bậc 4

• Cấu trúc bậc 3:  chuỗi polipeptit bậc 2 tiếp tục co xoắn tạo cấu trúc không gian 3 chiều
• Cấu trúc bậc 4:  1 vài chuỗi polipeptit bậc 3 liên kết với nhau. 
• Không gian 3 chiều của  chuỗi polipeptit tạo nên chức năng sinh học của protein.

=> Mất không gian 3 chiều => hiện tượng biến tính của protein

II. Chức năng của protein

• cấu tạo nên tế bào và cơ thể
• dự trữ các axit amin
• vận chuyển các chất
• bảo vệ cơ thể
• thu nhận thông tin
• xúc tác cho các phản ứng sinh học