A. Lý thuyết

I. Enzim

1. Cấu trúc

• Enzim có thành phần chủ yếu là protein. Một số enzim có thêm các thành phần khác liên kết với protein.
• Trung tâm hoạt động của enzim là cấu trúc không gian đặc biết chuyên liên kết với cơ chất, xúc tác cho phản ứng sinh hóa.

2. Cơ chế tác động

• Phức hệ enzim - cơ chất tạo thành ở trung tâm hoạt động.
• Enzim tương tác với cơ chất tạo ra sản phẩm.
• Mỗi enzim chỉ xúc tác cho một loại phản ứng sinh hóa.

3. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính của enzim

• Nhiệt độ
• Độ pH
• Nồng độ cơ chất
• Chất ức chế hoặc hoạt hóa enzim
• Nồng độ enzim

II. Vai trò của enzim trong quá trình chuyển hóa vật chất

• Enzim có vai trò xúc tác, làm tăng tốc độ phản ứng đến triệu lần.
• Tế bào có thể điều hòa quá trình chuyển hóa vật chất thông qua điều khiển hoạt tính của các enzim bằng các chất hoạt hóa hay ức chế.