A. Lý thuyết

I. Các chất hóa học

1. Chất dinh dưỡng

• Các chất cần thiết nhưng vi sinh vật không tự tổng hợp gọi là nhân tố sinh trưởng
• Dựa vào khả năng tự tổng hợp nhân tố sinh trưởng, vi sinh vật chia thành 2 nhóm:
• Vi sinh vật khuyết dưỡng
• Vi sinh vật nguyên dưỡng

2. Chất ức chế sự sinh trưởng

• Một số chất ức chế sinh trưởng: hợp chất phenol, các loại cồn, iot, chất kháng sinh, ...
• Ảnh hưởng: làm bất hoạt, biến tính hoặc oxi hóa thành, màng tế bào vi sinh vật

II. Các yếu tố lí học

1. Nhiệt độ

• Ảnh hưởng đến tốc độ các phản ứng sinh hóa trong tế bào

=> Ảnh hưởng đến tốc độ sinh trưởng của vi sinh vật 

• Căn cứ vào khả năng chịu nhiệt, chia thành 4 nhóm:
• Vi sinh vật ưa lạnh
• Vi sinh vật ưa ẩm
• Vi sinh vật ưa nhiệt
• Vi sinh vật siêu nhiệt

2. Độ ẩm

• Nước là dung môi hòa tan các chất, tham gia thủy phân các chất

=> Có thể sử dụng để khống chế sinh trưởng

• Mỗi loại vi sinh vật có 1 giới hạn độ ẩm nhất định

3. pH

• Ảnh hưởng tới tính thẩm thấu qua màng, hoạt động chuyển hóa vật chất trong tế bào, hoạt tính enzim, sự hình thành ATP, ...
• Có 3 nhóm vi sinh vật: 
• Vi sinh vật ưa axit
• Vi sinh vật ưa kiềm
• Vi sinh vật ưa pH trung tính

4. Ánh sáng

• Ảnh hưởng tới 1 số vi khuẩn quang hợp, tổng hợp sắc tố, chuyển động hướng sáng, ....

5. Áp suất thẩm thấu

• Sự chênh lệch nồng độ chất giữa 2 bên màng gây nên áp suất thẩm thấu