CHỦ ĐỀ 4. NẤM
BÀI 20. NẤM ĂN VÀ NẤM TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
A. TRẮC NGHIỆM
1. NHẬN BIẾT (15 câu)
Câu 1: Nấm ăn là nguồn thực phẩm
Có lợi cho sức khỏe con người
Có hại cho sức khỏe con người
Không có giá trị dinh dưỡng
Không được dùng phổ biến
Câu 2: Nấm là nguồn thực phẩm
Có giá trị dinh dưỡng cao
Cung cấp nhiều loại vi-ta-min
Cung cấp các chất xơ, chất đạm
Cả A, B, C
Câu 3: Nấm được dùng làm thức ăn có
Hình dáng, màu sắc giống nhau
Hình dáng, màu sắc khác nhau
Hầu hết đều có màu trắng
Đều có hình tròn
Câu 4: Nấm men được dùng để
Làm bánh mì
Làm bánh bao
Lên men rượu
Cả A, B, C
Câu 5: Nấm men không dùng để
Làm lẩu nấm thịt gà
Làm bánh mì
Làm bánh bao
Lên men rượu
Câu 6: Nấm ăn không dùng để
Làm canh nấm bào ngư
Làm nấm rơm kho gừng
Làm bánh bao
Làm nấm rơm xào thịt heo
Câu 7: Nấm có thể dùng để
Nấu ăn
Làm bánh
Làm thuốc
Cả A, B, C
Câu 8: Nấm không thể dùng để
Lên men rượu
Cày ruộng
Làm đồ ăn
Ngâm rượu thuốc
Câu 9: Thực phẩm nào sau đây có giá trị dinh dưỡng cao?
Nấm ăn
Bim bim
Khoai tây chiên
Nước ngọt có ga
Câu 10: Vai trò của nấm men là
Tăng độ ẩm không khí
Làm thuốc
Làm sạch không khí
Sản xuất bia, rượu, làm men bột nở,…
Câu 11: Điền từ thích hợp vào chỗ trống “______________là nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp nhiều loại vi-ta-min, chất xơ, chất đạm,…có lợi cho sức khỏe của con người”
Nấm ăn
Nấm men
Tất cả các loại nấm
Động vật
Câu 12: Điền từ thích hợp vào chỗ trống “Người ta sử dụng________để tạo ra các sản phẩm đa dạng như làm bánh mì, banh bao, lên men rượu trong sản xuất rượu, bia,…”
Nấm ăn
Nấm men
Tất cả các loại nấm
Động vật
Câu 13: Ngoài bột mì, nguyên liệu không thể thiếu khi làm bánh mì là
Vi-ta-min
Khí ô-i
Nấm men
Nấm ăn
Câu 14: Nấm men được dùng trong chế biến thực phẩm nhằm
Tăng khối lượng sản phẩm
Tạo màu sắc bắt mắt
Tăng giá bán sản phẩm
Tạo ra các sản phẩm lên men
Câu 15: Nấm ăn
Có giá trị dinh dưỡng cao
Không có giá trị dinh dưỡng
Có loại nấm có giá trị dinh dưỡng, có loại nấm không có giá trị dinh dưỡng
Chứa các chất có hại cho cơ thể người
2. THÔNG HIỂU (7 câu)
Câu 1: Loại nấm nào sau đây là nấm ăn?
Nấm rơm
Nấm tai mèo
Nấm sò
Cả A, B, C
Câu 2: Loại nấm nào sau đây ăn được?
Nấm hương
Nấm đùi gà
Nấm chân dài
Cả A, B, C
Câu 3: Nấm được dùng làm thuốc trong y học cổ truyền là
Nấm đông trùng hạ thảo
Nấm sò
Nấm đùi gà
Nấm mỡ
Câu 4: Nấm nào sau đây không ăn được?
Nấm đông cô
Nấm mốc
Nấm rơm
Nấm sò
Câu 5: Đâu không phải tên một loại nấm
Nấm rơm
Nấm rạ
Nấm đùi gà
Nấm chân dài
Câu 6: Đâu không phải tên một loại nấm
Nấm hương
Nấm mồng gà
Nấm đùi vịt
Nấm kim châm
Câu 7: Đâu không phải tên một loại nấm
Nấm thông
Nấm yến
Nấm linh chi
Nấm thơm
3. VẬN DỤNG (5 câu)
Câu 1: Tại sao trong khi làm bánh mì, người làm bánh phải ủ men?
Để làm nấm men sinh trường và phát triển
Để làm nấm men thích nghi với môi trường bên trong bánh
Để làm nấm men tiếp xúc với không khí
Để làm nấm men có đủ hơi nước
Câu 2: Sự khác nhau giữa nấm men và nấm ăn là
Nấm ăn có kích cỡ nhất định còn nấm men thì không
Nấm ăn có màu sắc nhất định còn nấm men thì không
Hầu hết nấm ăn đều có thể quan sát bằng mắt thường còn nấm men phải quan sát bằng kính hiển vi
Nấm ăn có hình dạng cố định còn nấm men thì không
Câu 3: Tên của loại nấm trong hình sau là
Nấm rơm
Mộc nhĩ
Nấm kim châm
Nấm mốc
Câu 4: Tên của loại nấm trong hình sau là
Nấm rơm
Mộc nhĩ
Nấm kim châm
Nấm mốc
Câu 5: Tên của loại nấm trong hình sau là
Nấm rơm
Mộc nhĩ
Nấm kim châm
Nấm mốc
4. VẬN DỤNG CAO (3 câu)
Câu 1: Cho các phát biểu sau về nấm hương
(1) Các món ăn được làm từ nấm hương thường ít chất dinh dưỡng
(2) Nấm hương tốt cho tim mạch
(3) Nấm hương có thể chống nhiềm trùng
(4) Ăn nhiều nấm hương làm xương dễ gãy
(5) Tiêu thụ quá nhiều nấm hương làm tăng khả năng ung thư
Số phát biểu không đúng là
1
2
3
4
Câu 2: Hãy ghép tên những sản phẩm có ứng dụng nấm men trong sản xuất với mỗi hình cho phù hợp
Sản phẩm | Tên sản phẩm |
1. | a. Bánh bao |
2. | b. Rượu cần |
3. | c. Cơm rượu |
1-b; 2-a; 3-c
1-a; 2-b; 3-c
1-c; 2-b; 3-a
1-b; 2-c; 3-a
Câu 3: Vì sao khi làm bánh ta lại phải trộn bột với nấm men bánh mì?
Vì khi cho nấm men bánh mì vào bột mì rồi trộn với nước sẽ tạo ra khí ô-xi và hình thành các bọt khí, giúp bột nở ra và làm cho bánh phồng, xốp
Vì khi cho nấm men bánh mì vào bột mì rồi trộn với nước sẽ tạo ra khí các-bô-níc và hình thành các bọt khí, giúp bột nở ra và làm cho bánh phồng, xốp
Vì khi cho nấm men bánh mì vào bột mì rồi trộn với nước sẽ tạo ra hơi nước, giúp bột nở ra và làm cho bánh phồng, xốp
Vì khi cho nấm men bánh mì vào bột mì rồi trộn với nước sẽ tạo ra các chất dinh dưỡng, làm cho bánh ngon hơn
B. ĐÁP ÁN
NHẬN BIẾT
1. A | 2. D | 3. B | 4. D | 5. A |
6. C | 7. D | 8. B | 9. A | 10. D |
11. A | 12. B | 13. C | 14. D | 15. A |
THÔNG HIỂU
1. D | 2. D | 3. A | 4. B | 5. B |
6. C | 7. D |
|
VẬN DỤNG
1. A | 2. C | 3. A | 4. B | 5. C |
VẬN DỤNG CAO
1.C | 2. A | 3. B |
Bình luận