Bài tập 1. Điền từ/ cụm từ thích hợp dưới đây vào chỗ trống.

vi sinh vật gây hại, hư hỏng, trạng thái, thích hợp, ngộ độc, mất mùi, chất dinh dưỡng, sức khoẻ.

Trong thực phẩm có chứa nhiều (1)....................... là môi trường thích hợp cho các loại (2)............................... phát triển. Trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm (3).................., vi sinh vật sẽ phát triển và phá huỷ thực phẩm nhanh chóng. Thực phẩm để lâu thường bị mất màu, (4)..................., ôi thiu, biến đổi (5)...................... giảm lượng vitamin. Thực phẩm bị (6)................... không chỉ giảm giá trị dinh đưỡng mà còn gây ...................... làm ảnh hưởng đến (8)................... và tính mạng của con người.

Hướng dẫn giải:

1. chất dinh dưỡng

2. vi sinh vật gây hại

3. thích hợp

4. mất mùi

5. trạng thái

6. hư hỏng

7.ngộ độc

8. sức khỏe

Bài tập 2. Ý nào dưới đây không phải là ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm?

A. Làm thực phẩm trở nên dễ tiêu hoá.

B. Làm tăng tính đa đạng của thực phẩm.

C. Tạo ra nhiêu sản phẩm thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài.

D. Tạo sự thuận tiện cho việc chế biến thực phẩm thành nhiêu món ăn khác nhau.

Hướng dẫn giải:Chọn B 

Bài tập 3. Kể tên một số thực phẩm mà gia đình và địa phương em thường bảo quản bằng các phương pháp đưới đây.

Hướng dẫn giải:

Bài tập 4. Giải thích vì sao những phương pháp bảo quản dưới đây lại giúp thực phẩm lâu hư hỏng.

a. Ướp muối:........................................................................

b. Bảo quản trong tủ lạnh:...................................................

c. Ngâm giấm: ....................................................................

d. Phơi khô: ........................................................................

Hướng dẫn giải:

a. Ướp muối:.Ướp muối là một phương pháp bảo quản và chế biến thức ăn bằng cách trộn chúng với muối ăn, nhờ vào khả năng ức chế vi sinh vật gây thối của muối ăn. Ngoài ra, muối ăn cũng có tác dụng làm giảm các ảnh hưởng của các enzym gây hư hỏng.

b. Bảo quản trong tủ lạnh: Làm lạnh giúp bảo quản thức ăn bằng cách làm chậm sự phát triển và sinh sôi của vi sinh vật cũng như các phản ứng của enzym gây thối rữa thực phẩm. Đông lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách hạ nhiệt độ nhằm biến nước trong thực phẩm thành đá do đó làm ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật dẫn đến sự phân hủy của thực phẩm diễn ra chậm. Làm đông cũng giống như làm lạnh nhưng mà nhiệt độ làm đông thấp hơn làm lạnh.

c. Ngâm giấm:cách bảo quản thực phẩm tốt nhất bằng cách đặt hoặc nấu nó trong một chất ức chế phù hợp cho tiêu dùng của con người, điển hình như ngâm nước muối (nhiều muối), giấm, rượu và dầu thực vật, nhất là dầu ô liu nhưng cũng có nhiều loại dầu khác. Hầu hết các quá trình muối chua nào cũng liên quan đến việc nấu hoặc đun sôi để các thực phẩm bảo quản trở nên bão hòa với các chất dùng để muối chua. Các thực phẩm qua phương pháp muối chua cũng làm cho chúng trở nên khó tiêu hóa hơn.

d. Phơi khô: một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm cổ xưa nhất[1]. Nó làm giảm hoạt độ nước đủ để ngăn chặn hoặc trì hoãn sự phát triển của vi khuẩn.

Bài tập 5. Nêu cách bảo quản loại thực phầm được dán nhãn như sau.

Hướng dẫn giải:

Cách bảo quản loại thực phẩm được dán nhãn như sau: bảo quản bằng phương pháp bỏ tủ lạnh

Bài tập 6. Điền các từ thích hợp dưới đây vào chỗ trống: thịt, cá, thời gian, thực phẩm, hư hỏng, phát triển.

    Những thực phẩm như (1)................... tươi sống chưa qua chế biến chỉ giữ được trong ngăn đá tủ lạnh trong một khoảng (2)...................... cho phép. Nếu để quá thời gian đó thì (3)........................... sẽ bị giảm chất dinh dưỡng. Thực phẩm đã chế biến nếu để trong tủ lạnh quá lâu vẫn sẽ bị (4)....................., vi khuẩn vẫn có thể (5).................... làm giảm chất lượng của thực phẩm.

Hướng dẫn giải:

1. thịt, cá

2. thời gian

3.thực phẩm

4. hư hỏng

5.phát triển

Bài tập 7*. Giải thích lí do các thực phẩm đóng hộp có thể cất giữ được lâu dài.

Hướng dẫn giải:

- Các thực phẩm đóng hộp có thể cất giữ được lâu dài vì: Khi thức ăn được đóng hộp, nó được cho vào một cái hộp hoàn toàn mới, sạch và sau đó được niêm phong. Thực phẩm ban đầu được kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt, nhưng có một bước cuối cùng mà tất cả sự kì diệu xảy ra từ đây. Sau khi nấp được đậy kín, thực phẩm bắt đầu được nấu chín. Vi khuẩn và các mầm bệnh khó chịu khác được nung nóng vượt quá nhiệt độ nhất định (thường là điểm sôi của nước - 100 độ Celsius), chúng sẽ được vô hiệu hóa hoặc bị giết. Sau khi hộp được đóng kín, về lý thuyết thì không có vi khuẩn hoặc bào tử nào xâm nhập được vào thực phẩm bên trong hộp. Vì vậy, sau vài tháng, vài năm hoặc cả thập kỷ sau, lúc mở hộp ra, bạn có thể thấy thực phẩm vẫn còn tương đối tươi mới.

Bài tập 8*. Nêu các biện pháp bảo quản giúp thức ăn tránh bị nhiễm vi sinh vật gây hại.

Hướng dẫn giải:

Các biện pháp bảo quản giúp thức ăn tránh bị nhiễm vi sinh vật gây hại:

• Sấy khô
• Đông lạnh
• Muối chua

Bài tập 9. Tại sao phải chế biến thực phẩm? Em hãy đánh dấu V vào ô trống trước các ý trả lời đúng.

..... Để tạo nên những món ăn thơm ngon, hợp khẩu vị.

..... Để cất giữ thức ăn được lâu hơn.

..... Để thức ăn trở nên dễ tiêu hoá.

.....Để tiết kiệm chi tiêu trong ăn uống.

..... Để thay đổi trạng thái của thực phẩm.

..... Đề tiêu diệt vi khuẩn và nấm có hại.

Hướng dẫn giải:

Các câu Hướng dẫn giải đúng:

• Để tạo nên những món ăn thơm ngon, hợp khẩu vị.
• Để cất giữ thức ăn được lâu hơn
• Để thay đổi trạng thái của thực phẩm.
• Đề tiêu diệt vi khuẩn và nấm có hại.

Bài tập 10. Kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm thông dụng trong gia đình.

a. Các phương pháp chế biển thực phẩm không sử dụng nhiệt:

b. Các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:

c. Các phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:

d. Các phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước:

e. Các phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt:

Hướng dẫn giải:

a. Các phương pháp chế biển thực phẩm không sử dụng nhiệt: nướng

b. Các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước: luộc

c. Các phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo: chiên, rán

d. Các phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước: hấp , chưng

Bài tập 11. Trong các quy trình dưới đây, đâu là thứ tự các bước chính xác trong quy trình chung chế biến thực phẩm?

A. Chế biến thực phẩm -> Sơ chế món ăn -> Trình bày món ăn.

B. Sơ chế thực phẩm -> Chế biến món ăn-> Trình bày món ăn.

C. Lựa chọn thực phẩm-> Sơ chế món ăn-> Chế biến món ăn.

D. Sơ chế thực phẩm -> Lựa chọn thực phẩm -> Chế biến món ăn.

Hướng dẫn giải: Chọn C

Bài tập 12. Mô tả các bước thực hiện trong quy trình chung để trộn hỗn hợp thực phẩm.

Bước 1: ...............................

Bước 2: ...............................

Bước 3: ...............................

Hướng dẫn giải:

• Bước 1: Lựa chọn thực phẩm và nguyên liệu
• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
• Bước 3: Trộn hỗn hợp lại với nhau

Bài tập 13. Các hình ảnh dưới đây mô tả quy trình của phương pháp chế biến nào?

A. Trộn dầu giấm.

B. Luộc.

 C. Ngâm chua thực phẩm.

D. Trộn nộm.

Hướng dẫn giải: Chọn A

Bài tập 14. Mô tả các bước để thực hiện món ăn theo những hình ảnh ở câu 13.

Hướng dẫn giải: 

Bước 1: Thái lát hành tây mỏng

Bước 2: Đổ lượng giấm vừa đủ vào nồi

Bước 3: Trộn giấm và hành tây lại với hay

Bước 4: Cho hành tây đã ngâm với giấm vào hũ bảo quản

Bài tập 15. Cho biết tên các phương pháp chế biến thực phẩm được minh hoạ bởi các hình ảnh sau.

Hướng dẫn giải:

a. Nấu

b. Luộc

c. Kho

Bài tập 16. Điền thông tin vào bảng dưới đây để chỉ ra sự khác nhau giữa 2 phương pháp luộc và kho.

Hướng dẫn giải:

Bài tập 17. Kể tên một số món ăn được chế biến bằng các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước vào bảng sau.

Hướng dẫn giải:

Bài tập 18. Cho biết điểm khác nhau giữa 2 phương pháp làm chín thực phẩm trong nước dưới đây.

Hướng dẫn giải:

Bài tập 19. Điền tên các phương pháp làm chín thực phẩm trong chât béo vào từng mô tả dưới đây cho phù hợp.

.................. là làm chín thực phẩm với lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa. Thực phẩm được tẩm  ướp gia vị trước khi làm chín.

..................là làm chín thực phẩm với lượng chất béo rất ít, đun với lửa vừa. Thực phẩm được nêm nếm gia vị cho vừa ăn trong khi làm chín.

..................là làm chín phẩm với lượng chất béo vừa phải, đun với lửa to trong thời gian ngắn. Thực phẩm được nêm nếm gia vị cho vừa ăn trong khi làm chín.

Hướng dẫn giải:

• Chiên là làm chín thực phẩm với lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa. Thực phẩm được tẩm  ướp gia vị trước khi làm chín.
• Kho là làm chín thực phẩm với lượng chất béo rất ít, đun với lửa vừa. Thực phẩm được nêm nếm gia vị cho vừa ăn trong khi làm chín.
• Nấu là làm chín phẩm với lượng chất béo vừa phải, đun với lửa to trong thời gian ngắn. Thực phẩm được nêm nếm gia vị cho vừa ăn trong khi làm chín.

Bài tập 20. Đánh dấu V vào những món ăn được chế biến bằng phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.

..........Nem rán.

.........Thịt kho.

.........Mực xảo rau củ.

.........Thịt bò xào hành tây.

.........Tôm rang thịt ba chỉ.

......... Bánh bao.

.........Trứng hấp thịt.

......... Canh cải nâu cá rô.

.........Cánh gà rán.

Hướng dẫn giải:

Các đáp án đúng là:

• Nem rán.
• Mực xảo rau củ.
• Thịt bò xào hành tây.
• Cánh gà rán.

Bài tập 21. Nối tên các phương pháp chế biến thực phẩm ở cột A với những mô tả ở cột B cho phù hợp.

Hướng dẫn giải:

1. b

2.a

3. c

Bài tập 22. Cho biết các dụng cụ dưới đây được dùng để chế biến thực phẩm theo phương pháp nào.

Hướng dẫn giải:

a. Hấp             b. nướng                c. chưng

Bài tập 23. Hỗn hợp nước trộn trong món trộn dầu giấm gồm những nguyên liệu nào dưới đây?

A. Giấm, đường, nước mắm, ớt, tỏi, chanh.

B. Nước mắm, đường, tới, ớt, chanh.

C. Giấm, đường, dầu ăn, chanh, tỏi phi.

D. Chanh, dầu ăn, đường, nước mắm.

Hướng dẫn giải: Chọn A

Bài tập 24. Điền từ Nên/ Không nên vào chỗ trống trong những phát biểu sau chophù hợp.

a..................... mua thực phẩm tươi sóng.

b.................... dùng thực phẩm quá hạn sử dụng.

c.................... dùng khoai tây, khoai lang đã mọc mầm.

d.................... sử dụng nước sạch để chế biến thực phẩm.

e..................... sử dụng thực phẩm biến chất, bị biến đổi màu sắc, ôi thiu.

f.................... rửa kĩ các loại thực phẩm tươi sống trước khi chế biến.

Hướng dẫn giải:

a. Nên

b. Không nên

c. Không nên

d. Nên

e. Không nên

f. Nên

Bài tập 25*. Hãy tìm hiểu giá mua các nguyên liệu cần dùng và tính chỉ phí để chế biến một món rau trộn dầu giấm cho 4 người ăn.

Hướng dẫn giải:

HS thực hành ra chợ hoặc siêu thị mua các nguyên liệu cần làm về và tính lại chi phí của món ăn