A. Hoạt động khởi động
Em hãy quan sát những hình ảnh trong sách giáo khoa và cho biết thành phần chính của những loại thực phẩm đó.
Gia đình em thường dùng loại thực phẩm nào để xào, nấu, rán thức ăn?
Trả lời:
Thành phần chính của các thực phẩm là: chất béo.
Gia đình em thường dùng dầu ăn, mỡ để xào, nấu, rán thức ăn.
B. Hoạt động hình thành kiến thức
I. Trạng thái tự nhiên
Trong sách giáo khoa là một số hình ảnh về nguồn chất béo trong tự nhiên. Từ nguồn gốc này ta thu được những loại chất béo nào?
Trả lời:
Từ nguồn gốc, ta thu được hai loại chất béo: dầu thực vật, mỡ động vật.
II. Tính chất vật lí
Tiến hành các thí nghiệm dưới đây và bổ sung thông tin vào cột.
| Tên thí nghiệm | Cách tiến hành | Nhận xét |
| 1. Quan sát về trạng thái, màu sắc, mùi vị. | Quan sát mẫu mỡ lợn và mẫu dầu cải/ dầu dừa/ dầu lạc. Ngửi mùi của dầu cải/ dầu dừa, dầu lạc. Ngửi mùi của dầu cải/ dàu dừa/ dầu lạc. Nêu nhận xét | Trạng thái: $...$ Màu sắc: $....$ Mùi vị: $......$ |
| 2. Nghiên cứ về tính tan | Thả một ít mỡ lợn vào một cốc nước. Rót một ít dầu ăn vào cốc nước khác. Khuấy hay lắc 2 cốc cùng một lúc rồi dừng lại. Để lắng một lúc. | Tính tan trong nước của dầu mỡ: $..............$ |
| Thả một ít mỡ lợn vào một cốc rượu etylic. Rót một ít dầu ăn vào cốc khác đựng rượu etylic. Khuấy hoặc lắc hai cốc cùng một lúc rồi dừng lại. Để lắng lại một lúc. | Tính tan trong rượu etylic của dầu mỡ: $..............$ |
Hãy nêu kết luận chung về tính chất vật lí cơ bản (trạng thái, màu sắc, mùi vị, tính tan) của dầu ăn, mỡ ăn.
Trả lời:
| Tên thí nghiệm | Nhận xét |
| 1. Quan sát về trạng thái, màu sắc, mùi vị. | Trạng thái: rắn, lỏng tùy điều kiện. Màu sắc: trắng đục, vàng, ... Mùi vị: không mùi |
| 2. Nghiên cứu về tính tan trong nước | Chất béo không tan trong nước |
| Nghiên cứu về tính tan trong etylic | Chất béo tan được trong rượu etylic. |
Nhận xét: Chất béo không tan trong nước, tan tốt trong các dung môi hữu cơ, màu trắng đục, không mùi, ...
III. Thành phần và cấu tạo của chất béo
Thông tin: sgk trang 50.
Công thức cấu tạo của phân tử chất béo được biểu diễn như nào?
Thông tin: sgk trang 50
| Axit trong phân tử chất béo | Công thức cấu tạo của chất béo | Tên của chất béo |
| Axit panmitic $C_{15}H_{31}COOH$ | $(C_{15}H_{31}COO)_3C_3H_5$ | Glixerol tripanmitat hay tripanmitin |
| Axit stearic $C_{17}H_{35}COOH$ | $(C_{15}H_{31}COO)_3C_3H_5$ | Glixerol tristearat hay tristearin |
| Axit oleic $C_{17}H_{33}COOH$ | $(C_{15}H_{31}COO)_3C_3H_5$ | $..............$ hay $...............$ |
| Axit $........$ $C_{17}H_{31}COOH$ | $(C_{15}H_{31}COO)_3C_3H_5$ | $..............$ hay $...............$ |
Trả lời:
Công thức cấu tạo của chất béo: $(RCOO)_3C_3H_5$.
| Axit trong phân tử chất béo | Tên của chất béo |
| Axit panmitic $C_{15}H_{31}COOH$ | Glixerol tripanmitat hay tripanmitin |
| Axit stearic $C_{17}H_{35}COOH$ | Glixerol tristearat hay tristearin |
| Axit oleic $C_{17}H_{33}COOH$ | Glixerol trioleat hay triolein |
| Axit linoleic $C_{17}H_{31}COOH$ | Glixerol trilinoleat hay trilinolein |
IV. Tính chất hóa học
1. Phản ứng thủy phân
Khi đun nóng và khuấy chất béo $(R-COO)_3C_3H_5$ trong nước, có axit sunfuric làm xúc tác, thu được glixerol $C_3H_5(OH)_3$ và axit béo $RCOOH$. Hãy viết PTHH của phản ứng xảy ra.
Trả lời:
PTHH: $(R-COO)_3C_3H_5 + 3H_2O \overset{xt}{\rightarrow } C_3H_5(OH)_3 + 3RCOOH$
2. Phản ứng xà phòng hóa
| Tên thí nghiệm | Cách tiến hành | Nhận xét |
| Phản ứng của dầu ăn với dung dịch bazo | Rót một thìa dầu ăn vài bát sứ đựng dung dịch natri hidroxit NaOH (dư). Đun sôi và khuấy đều hỗn hợp đến khi phản ứng hoàn toàn. Quan sát sự thay đối của dầu ăn trong thí nghiệm | Ban đầu, dầu ăn $..........$ Sau khi đun, $.............$ |
Sau thí nghiệm trên thu được glixerol và muối của axit béo. Hãy viết PTHH của phản ứng xảy ra và giải thích.
Trả lời:
| Tên thí nghiệm | Cách tiến hành | Nhận xét |
| Phản ứng của dầu ăn với dung dịch bazo | Rót một thìa dầu ăn vài bát sứ đựng dung dịch natri hidroxit NaOH (dư). Đun sôi và khuấy đều hỗn hợp đến khi phản ứng hoàn toàn. Quan sát sự thay đối của dầu ăn trong thí nghiệm | Ban đầu, dầu ăn chìm xuống bên dưới do dầu ăn có khối lượng riêng lớn hơn. Sau khi đun, dầu ăn tan vào trong dung dịch kiềm trở thành một dung dịch đồng nhất. |
PTHH: $(RCOO)_3C_3H_5 + 3NaOH \rightarrow 3 RCOONa + C_3H_5(OH)_3$
IV. Ứng dụng của chất béo
sgk trang 51
Bình luận