Khởi động

Em đã từng ăn những món ăn nào có nấm? Hãy chia sẻ với bạn về những món ăn đó.

Bài giải

Em đã ăn một số món ăn có nấm như: Thịt gà nấu mộc nhĩ, lẩu nấm, thịt xào nấm, súp nấm, ...

1. Một số đặc điểm của nấm được dùng làm thức ăn

Khám phá:

Kể tên một số nấm được dùng làm thức ăn và chia sẻ về hình dạng, màu sắc của chúng trong các hình dưới đây.

Hãy kể tên một số nấm có ở địa phương em.

Bài giải

Một số nấm được dùng làm thức ăn:

- Nấm hương: mũ nấm màu nâu sẫm, hơi cứng; thân nấm khá cao; ...

- Mộc nhĩ: mũ nấm to, mỏng, màu tím sẫm phía trên, phía dưới nâu nhạt có lông; thân nấm và chân nấm liền nhau nằm sát đất, ...

- Nấm đùi gà: mũ nấm tròn; thân nấm trắng dày to tròn bụ bẫm; mọc thành từng chùm, ...

Một số nấm có ở địa phương: mộc nhĩ, nấm đùi gà, nấm hương, ...

Luyện tập

Em tập làm đầu bếp:

Kể tên các nấm ăn và hoàn thành bảng theo gợi ý.

Bài giải

2. Lợi ích của nấm men trong chế biến thực phẩm

Khám phá

Kể tên một số sản phẩm sử dụng nấm men khi chế biến thực phẩm trong các hình dưới đây.

Nấm nem có những lợi ích gì?

Bài giải

Một số sản phẩm sử dụng nấm nem: bánh mì, bánh ngọt, rượu vang, nước xốt, chế biến món ăn bổ sung dinh dưỡng,...

Lợi ích: Giúp lên men các thực phẩm, cung cấp nhiều chất đạm, vitamin B và các chất khoáng 

Luyện tập

Hãy ghép tên những thực phẩm có ứng dụng nấm men trong sản xuất với mỗi hình cho phù hợp.

Chia sẻ với bạn một số thực phẩm được làm từ nấm men mà gia đình em sử dụng trong đời sống hằng ngày.

Bài giải

Hình 10: rượu cần, hình 11: bánh bao, hình 12: cơm rượu

Một số thực phẩm làm từ nấm men: kim chi muối, bia, ...

Vận dụng

Em tập làm khoa học: "Tìm hiểu tác dụng của nấm men với bột mì”

Chuẩn bị:

• 200 g bột mì, 100 ml nước.
• 15 g (một thìa canh) nấm men.
• Hai bát to và hai đĩa.

Thực hiện:

• Chia đều 200 g bột mì vào hai bát to.
• Bát đối chứng: Trộn đều 100 ng bột mì với 50 ml nước.
• Bát thí nghiệm: Trộn đều 100 ng bột mì, 50 ml nước, một thìa canh nám men.
• Nhào trộn kĩ bột mì, vo tròn khối bột và ủ ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ. (Lưu ý: Cần thực hiện theo đúng thứ tự: bát đối chứng trước, bát thí nghiệm sau).

Thảo luận:

• Quan sát, so sánh kích thước của khối bột mì có trộn nấm men và khối bột mì không trộn nấm men.
• Giải thích hiện tượng mà em quan sát được.

Bài giải

Kích thước của khối bột mì có trộn nấm men nở ra to hơn khối bột mì không trộn nấm men.

Hiện tượng trên là do men được ủ nên đã lên men bột nên trở nên phồng xốp và nở to ra.