MỞ ĐẦU

Câu hỏi. Hãy cho biết để làm bánh mì cần những nguyên liệu nào?

Bài giải

Để làm bánh mì cần những nguyên liệu: bột mì, men nở, nước ấm, muối, giấm, đường, sữa tươi, dầu ăn.

I. NẤM MEN DÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

LUYỆN TẬP, VẬN DỤNG

Câu hỏi. Kể tên một số thức ăn, đồ uống có sử dụng nấm men trong quá trình chế biến. 

Bài giải

Một số thức ăn, đồ uống có sử dụng nấm men trong quá trình chế biến:

- Bánh bao: có sử dụng nấm men bánh bao (bột nở).

- Rượu: trong quả trình ủ cơm để nấu rượu, người ta cho nấm men rượu vào. 

II. NẤM MỐC GÂY HỎNG THỰC PHẨM

Quan sát: Trong những thực phẩm dưới đây, thực phẩm nào bị nhiễm nấm mốc? Vì sao em biết?

Bài giải

Những thực phẩm nào bị nhiễm nấm mốc là: hình 6,7,12,13 vì thực phẩm đó đã bị biến dạng, đổi màu.

Câu hỏi và thảo luận: Điều gì sẽ xảy ra nếu chúng ta ăn phải những thực phẩm bị nhiễm nấm mốc?

Bài giải

Nếu chúng ta ăn phải những thực phẩm bị nhiễm nấm mốc sẽ bị nhiễm độc và xuất hiện triệu chứng như: đau bụng, tiêu chảy, đau đầu, mệt mỏi, chóng mặt...

LUYỆN TẬP, VẬN DỤNG

Câu hỏi 1. Nêu một số biểu hiện của người bị ngộ độc do ăn phải thực phẩm bị nhiễm nấm mốc.

Bài giải

Một số biểu hiện của người bị ngộ độc do ăn phải thực phẩm bị nhiễm nấm mốc: Đau bụng quằn quại, buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, sốt, đau đầu.

Câu hỏi 2. Khi bị ngộ độc thực phẩm do nấm mốc, chúng ta cần làm gì?

Bài giải

Khi bị ngộ độc thực phẩm do nấm mốc, chúng ta cần: tự gây nôn để nôn hết thức ăn bị nhiễm khuẩn đã được đưa vào cơ thể. Sau đó, bệnh nhân nên uống Oresol để bù điện giải, rồi chuyển ngay đến cơ sở y tế gần nhất để xử lý kịp thời.

III. MỘT SỐ CÁCH BẢO QUẢN THỰC PHẨM KHÔNG BỊ NHIỄM NẤM MỐC

Quan sát:

Câu hỏi 1. Nêu kết quả của các thí nghiệm trong hình 14, 15. Từ đó, rút ra cách bảo quản một số thực phẩm.

Bài giải

- Kết quả của các thí nghiệm trong hình 14, 15:

• Hình 14: Quả dâu để trong phòng bếp 3 ngày sẽ bị héo còn quả dâu để trong ngăn mát tủ lạnh sau 3 ngày vẫn còn tươi. 
• Hình 15: Sau 7 ngày, bắp ngô tươi sẽ bị mốc, bắp ngô khô thì không bị gì. 

- Rút ra cách bảo quản một số thực phẩm: phơi khô, bảo quản bằng tử lạnh. 

Câu hỏi 2. Hãy cho biết các thực phẩm trong những hình dưới đây được bảo quản bằng cách nào để tránh bị nhiễm nấm mốc? 

Bài giải

Các thực phẩm trong những hình được bảo quản bằng cách nào để tránh bị nhiễm nấm mốc bằng cách:

- Lên men thực phẩm (làm siro dâu)

- Ướp đá (cá)

- Cho vào tủ lạnh (rau củ, nước hoa quả)

- Phơi khô (bánh tráng)

LUYỆN TẬP, VẬN DỤNG

Câu hỏi. Gia đình em thường bảo quản thực phẩm bằng cách nào?

Bài giải

Gia đình em thường bảo quản thực phẩm bằng cách:

- Phơi khô: thóc, lạc, ngô...

- Cấp đông, ướp muối: thịt, cá...

- Lên men: muối chua dưa cải, làm siro mơ....